2018-10-23 都市點評 都市有營 降血壓防癌之選 西芹

都市人工作壓力大，上班飲食不健康，下班更可能要應酬，久而久之熬出病來，高血壓就是其中一種。要對付高血壓，第一步可從飲食習慣着手，不妨多吃西芹，降一降血壓吧！ 撰文：沈彥恒

營養分析

每根西芹當中，有百分之75是水，其餘百分之25就是纖維。它的纖維豐富，每一個量杯分量，即約100克，就有1.6克膳食纖維，熱量卻只有16千卡。而且當中含有適量鉀質，可降血壓，也有鈣及鐵等礦物質，有利身體健康。

建議食法

西芹的食法主要有兩種，西式多為生食，而中式多以炒的方法烹調。如選擇西式方式，可連芹菜生食，甚至榨汁，可保留大多數營養。因為維他命C及維他命A是水溶性的，生食就可以防止營養流失。如選擇中式炒法，營養師提醒要少放油鹽，因為西芹有降血壓之效，太多油鹽的話就適得其反了。另外，如果病人本身有較嚴重高血壓，就要正視問題，盡快求醫並以藥物改善。

優點

除了豐富的膳食纖維，可幫助腸道蠕動之外，西芹內的芹菜素都有益健康。芹菜素中有種名為黃酮類的抗氧化物，可有助降但患癌風險，大家日常都可選擇食用。不過營養師提醒，黃酮類可能會與癌症化療相沖，因此不少研究指應於化療前食用才有效，因此患癌者要留意。另外，西芹也含有維他命A及C，兩者同樣是抗氧化物，有消炎功效。維他命A及C也可幫助降低血壓及膽固醇水平，達到預防心臟病的效果；而黃酮類亦可舒張血管，可以降血壓，鉀質也有輕微降血壓效用。而西芹中的鈣質可以幫助骨質密度；葉酸有利腦部神經，因此孕婦進食可助嬰兒腦神經正常發育；鐵質則可造血，貧血人士都可食用。

不少人進食西芹，都會去除芹菜葉，但事實上葉部都好處多多，它含有鈣、維他命C及芹菜鹼，當中芹菜鹼有鎮靜安神作用，減少心煩氣燥的心情。而且芹菜葉助排尿，可排走身體多餘的尿酸及水分，所以對痛風病人也有幫助。

缺點

營養師指，12種農藥含量最多的蔬菜統計中，西芹榜上有名。因此食用前先用暖水徹底洗淨，可洗走8成以上農藥；或可購買有機西芹，避免農藥問題。另外，因西芹有降血壓作用，因此血壓偏低人士需避免進食太多西芹。而長者或有胃部毛病人士也要小心，西芹屬粗纖維，較難消化，同樣減少進食過多。

資料來源：養和醫院註冊營養師鄭智俐